14.03.2016. (Hvino News). "Hvino-Новости" продолжает публиковать серию эксклюзивных интервью с людьми, представляющими современное виноделие Грузии. Сегодня у нас в гостях Александр КВЕРНАДЗЕ, учредитель ООО “Александр Дистиллери”.
"Hvino-Новости": Уважаемый Александр, что для вас виноделие – работа, профессия или призвание? Расскажите, как вы начали заниматься виски? Когда вы заинтересовались им и почему?
По образованию я физик, в настоящее время являюсь аккредитованным патентным поверенным Грузии. По национальности я грузин и, как большинство грузин, являюсь любителем и ценителем вина, так что виноделие – моя вторая профессия, а может быть и первая. Года два тому назад я заинтересовался винокурением и в первую очередь старался получить высококачественную чачу. Вскоре пришел к заключению, что перегонные устройства, которыми пользуются в народе, не позволяют получить продукт высокого качества, а зарубежные аналоги стоят кучу денег. Тут заработала интуиция физика, и я начал поиски для совершенствования перегонного аппарата.
Проштудировав уйму литературы, я случайно наткнулся на информацию о том, что глина является эффективным катализатором для паров этилового спирта и при взаимодействии этих двух фаз в условиях повышенной температуры, благодаря механизму гетерогенного катализа, получается свободный от примесей чистый этанол. Тут же возник вопрос – почему бы не использовать квеври как дистилляционный куб? В пользу этого свидетельствовало много факторов: материал квеври (т.е. глина) является нейтральным к этиловому спирту; квеври выдерживает высокие температуры, не является токсичным и применяется в пищевой промышленности; стоит недорого. Этот сосуд идеально подходил для дистилляции. Единственная загвоздка была в конструктивном решении проблемы нагрева сусла. Эту проблему мы тоже решили. Первые же опыты на чаче воодушевили нас – полученный дистиллят являлся превосходным на вкус, а химический анализ показал, что дистиллят отвечает всем требованиям ГОСТа Грузии для чачи. Сразу же начали эксперименты на других продуктах и выяснили, что самим оптимальным для наших целей является зерновой дистиллят ячменя и кукурузы. Так мы пришли к виски, ведь именно эти зерновые являются сырьем для виски.
Таким образом вы изготовляете виски в квеври?
"Hvino-Новости": Уважаемый Александр, что для вас виноделие – работа, профессия или призвание? Расскажите, как вы начали заниматься виски? Когда вы заинтересовались им и почему?
По образованию я физик, в настоящее время являюсь аккредитованным патентным поверенным Грузии. По национальности я грузин и, как большинство грузин, являюсь любителем и ценителем вина, так что виноделие – моя вторая профессия, а может быть и первая. Года два тому назад я заинтересовался винокурением и в первую очередь старался получить высококачественную чачу. Вскоре пришел к заключению, что перегонные устройства, которыми пользуются в народе, не позволяют получить продукт высокого качества, а зарубежные аналоги стоят кучу денег. Тут заработала интуиция физика, и я начал поиски для совершенствования перегонного аппарата.
Проштудировав уйму литературы, я случайно наткнулся на информацию о том, что глина является эффективным катализатором для паров этилового спирта и при взаимодействии этих двух фаз в условиях повышенной температуры, благодаря механизму гетерогенного катализа, получается свободный от примесей чистый этанол. Тут же возник вопрос – почему бы не использовать квеври как дистилляционный куб? В пользу этого свидетельствовало много факторов: материал квеври (т.е. глина) является нейтральным к этиловому спирту; квеври выдерживает высокие температуры, не является токсичным и применяется в пищевой промышленности; стоит недорого. Этот сосуд идеально подходил для дистилляции. Единственная загвоздка была в конструктивном решении проблемы нагрева сусла. Эту проблему мы тоже решили. Первые же опыты на чаче воодушевили нас – полученный дистиллят являлся превосходным на вкус, а химический анализ показал, что дистиллят отвечает всем требованиям ГОСТа Грузии для чачи. Сразу же начали эксперименты на других продуктах и выяснили, что самим оптимальным для наших целей является зерновой дистиллят ячменя и кукурузы. Так мы пришли к виски, ведь именно эти зерновые являются сырьем для виски.
Таким образом вы изготовляете виски в квеври?