07.06.2017. Грузинские вина традиционно выдерживают не в бутылках, а в огромных зарытых в землю глиняных кувшинах-квеври. Долгое время о них знали только на Кавказе. Но как только европейские и американские виноделы заинтересовались традиционными способами производства вина, резко вырос спрос и на квеври/
"Обычно мы получаем заказы из ресторанов. В день каждый из нас делает до ста штук. Что-то продается и на рынке, который расположен тут же – под селом, у проезжей части. Туристы, например, часто покупают нашу продукцию", – рассказывает местный гончар Малхаз Цкиаладзе.
Шроша – одно из тех нескольких грузинских сел, за которыми издавна закрепилась репутация гончарных центров страны. У продукции из каждого такого села свои особенности: готовая утварь зачастую отличается по форме, росписи, а также нередко по цвету и текстуре глины. Что касается квеври, то, по словам Ангуши Лабадзе, их производством и экспортом по всей Грузии занимаются всего несколько десятков семей.
Село Шроша издревле считается одним из гончарных центров Грузии. Гончар Ангуши Лабадзе занимается изготовлением квеври уже более полувека. Этому ремеслу он обучился у своего отца, унаследовав семейную гончарную мастерскую. Производство квеври – весьма трудоемкий процесс, требующий хорошей физической подготовки. Сырье для заготовок Ангуши носит со склада в мастерскую на собственной спине – по 10-15 кг несколько раз в день. Иначе в этой горной деревушке не получается: дороги не позволяют.
Сырая глина – материал хоть и тяжелый, но податливый. Заготовка приобретает узнаваемые формы квеври буквально на глазах. "В основном работаю под заказ, – рассказывает Лабадзе. – В последнее время спрос на наши квеври растет среди иностранцев. В прошлом году, например, сразу несколько штук купили канадцы. Недавно продал итальянцам, двум виноделам из разных провинций. Два раза продал немцам, один из них купил целых двадцать штук. Европейцы – хорошие клиенты, они ценят труд. А то вот в прошлом году один наш местный заказал у меня несколько штук, но так и не заплатил, вот они и пылятся тут до сих пор".
Интерес к квеври со стороны иностранных виноделов Ангуши объясняет вкусовыми качествами вина, которое выдержано в таких кувшинах. Особенность квеври – в том, что их закапывают в землю по самую горловину, из-за чего вино в них выдерживается при сравнительно низкой температуре и защищено от света. Это отражается на вкусовых качествах напитка и позволяет ему долго храниться.
Производством квеври в Грузии занимаются множество малых и крупных хозяйств, но квеври в селе Шроша изготавливаются по технологии, которая остается неизменной уже сотни лет.
"После лепки сосуду дают некоторое время обсохнуть, затем несколько мужчин выносят его сюда – в специальную печь, – показывает Лабадзе. – Это почти целая комната. Обкладываем сосуд кирпичами, разводим огонь и поддерживаем его в течение трех суток. Благодаря лепке особым дедовским способом квеври получаются очень прочными и долговечными".
Помимо квеври Ангуши также изготавливает тонэ – глиняные печи особой формы для выпекания хлеба и приготовления мяса. В селе Шроша гончарным делом занимаются почти всего его жители. Мастерство здесь передается от поколения к поколению, но в то же время действует принцип распределения труда. Кто-то занимается изготовлением сосудов малой емкости, а кто-то делает кеци – глиняные тарелки, на которых готовят разные традиционные блюда. Это очень популярная в грузинских ресторанах посуда.
"Обычно мы получаем заказы из ресторанов. В день каждый из нас делает до ста штук. Что-то продается и на рынке, который расположен тут же – под селом, у проезжей части. Туристы, например, часто покупают нашу продукцию", – рассказывает местный гончар Малхаз Цкиаладзе.
Шроша – одно из тех нескольких грузинских сел, за которыми издавна закрепилась репутация гончарных центров страны. У продукции из каждого такого села свои особенности: готовая утварь зачастую отличается по форме, росписи, а также нередко по цвету и текстуре глины. Что касается квеври, то, по словам Ангуши Лабадзе, их производством и экспортом по всей Грузии занимаются всего несколько десятков семей.
Комментариев нет:
Отправить комментарий